面包糕点净化车间设计装修-清阳工程

2025-12-09 17:21 昆山清阳净化系统工程有限公司

 

面包糕点净化车间的设计装修，可不是随便刷个墙就行！从面团发酵到包装出厂，每一步都得跟细菌、灰尘“死磕”，还得符合GB 14881标准。

 

一、洁净度：10万级是底线，防菌是关键

 

- 等级标准：按区域“分级设防”

烘焙区、包装区得10万级（ISO 7级），≥0.5μm的灰尘≤35万个/m³，浮游菌≤500个/m³，沉降菌≤10个/皿（不然面包容易长霉）；

关键区（比如现烤现包的操作台）可以升级到万级，加个局部层流罩，确保刚出炉的糕点不沾灰。

- 过滤系统：空气得“洗三遍澡”

初效（挡大灰、毛絮）→中效（滤小尘）→高效HEPA过滤器，三级过滤下来，空气里的细菌、面粉渣全拦住；

每小时换气≥15次，像给车间“开窗通风”，但进来的风是“无菌版”，面团发酵时才不会被杂菌污染。

 

二、环境控制：温湿度、压差拿捏准，面包才好吃

 

- 温湿度：防发霉、防面团变干

温度20-26℃（夏天别超26℃，不然奶油容易化；冬天不低于20℃，酵母发酵才给力）；

湿度45%-65%！太潮（＞65%）面包会发霉，太干（＜45%）面团开裂、表皮硬，得靠空调精准调，波动别超±5%。

- 压差：风只能“从干净区往脏区吹”

洁净区比外面气压高≥10Pa，比如包装区比原料区高5Pa，原料区比车间外高10Pa，形成“气压阶梯”，外面的灰尘、油烟进不来；

烤炉区这种产烟产热的地方，得设负压（-5Pa），别让油烟飘到冷却区污染面包。

 

三、材料选对：光滑无缝，细菌“无处藏身”

 

- 地面墙面：擦得净、耐造还防霉

地面铺2mm厚环氧自流平（加了防霉成分），1-2°坡度朝地漏，洒水、擦面之后水顺着流走，不积水（不然会滋生细菌）；

墙面用50mm厚彩钢板（岩棉芯，防火）或304不锈钢板，接缝打食品级密封胶，墙角做圆弧（R≥50mm），抹布一擦到底，没死角。

- 门窗通道：密封+防虫，细节拉满

门用铝合金气密门，带互锁（两边门不同时开），关上门“咔哒”锁死，漏风？不可能；

人员进车间得过风淋室（吹15秒，身上的面粉渣、头发全吹掉），物料走传递窗（带紫外线消毒，包装材料先“照一照”再进）；

窗户装双层中空玻璃，还得加防虫网，夏天别让苍蝇蚊子“闯进来”。

 

四、施工流程：5步走，步步踩准“卫生线”

 

- 第一步：分区规划，人流物流“各走各的道”

按流程分块：原料区（面粉、糖存放）→加工区（和面、发酵）→烘焙区（烤炉）→冷却区→包装区，像“流水线”一样顺次排；

人从更衣室→风淋室→洁净区，料从卸货区→缓冲间→加工区，绝对不交叉！不然原料带的灰会飘到刚出炉的面包上。

- 第二步：主体施工，密封是“生命线”

装彩钢板时，吊顶、墙面接缝全打食品级胶，用烟雾测试查漏，漏风的地方重打；

地面先打磨基层，再刷环氧底涂、中涂、面涂，光脚踩上去都滑溜溜，面粉渣一擦就掉。

- 第三步：水电气，藏得好还得防污染

水管用304不锈钢（食品级，不生锈），分三路：饮用水（和面用）、清洗水（擦设备）、冷却水（冷却面包），别混用；

地漏带水封（像个“存水弯”），防下水道反味（不然面包会沾馊味）；

灯用IP65级防尘防水款（面粉多，怕受潮短路），照度≥300Lux，操作台看得清才不会掉渣~

- 第四步：设备布局，留够“清洁位”

和面机、烤箱、包装机间距≥1.2米，中间能站人擦设备；

设备底下装万向轮，每周能拉出来擦地面，别让面粉渣在底下“藏着长霉”。

 

五、日常维护：天天消毒，别让细菌“反扑”

 

- 清洁消毒：每天必做三件事

用中性清洁剂（别用刺鼻的，会串味）擦设备、墙面、地面；

传递窗、操作台每天开紫外线灯照30分钟，杀死残留细菌；

更衣室放感应水龙头和消毒酒精，工人洗手后喷一喷再进车间。

- 检测验收：第三方说了算

完工后测颗粒数、微生物，全达标再拿《食品生产许可证》；

每季度复查一次，过滤器1-2年换一次，别等灰尘超标了才补救。

 

 

清阳工程专业18年从事承接江苏、浙江、上海、安徽、河南等地区

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